Prije skladištenja, transporta i prerade ubranog povrća potrebno je brzo odvesti toplinu s polja, a postupak brzog hlađenja njezine temperature na zadanu temperaturu naziva se predhlađenje.Prethodno hlađenje može spriječiti povećanje temperature okoline skladištenja uzrokovano respiratornom toplinom, čime se smanjuje respiratorni intenzitet povrća i smanjuju gubici nakon žetve.Različite vrste i sorte povrća zahtijevaju različite temperaturne uvjete prethodnog hlađenja, a različite su i odgovarajuće metode prethodnog hlađenja.Kako bi se povrće na vrijeme ohladilo nakon berbe, najbolje je to učiniti u mjestu podrijetla.
Metode prethodnog hlađenja povrća uglavnom uključuju sljedeće:
1. Prirodno hlađenje prethodnog hlađenja stavlja ubrano povrće na hladno i prozračeno mjesto, tako da prirodno odvođenje topline proizvoda može postići svrhu hlađenja.Ova metoda je jednostavna i laka za korištenje bez ikakve opreme.To je relativno izvediva metoda na mjestima s lošim uvjetima.Međutim, ova metoda predhlađenja je ograničena vanjskom temperaturom u to vrijeme, i nemoguće je postići temperaturu predhlađenja koju zahtijeva proizvod.Štoviše, vrijeme predhlađenja je dugo, a učinak je slab.Na sjeveru se ova metoda prethodnog hlađenja obično koristi za skladištenje kineskog kupusa.
2. Predhlađenje hladnjače (Precooling Room) složit će biljne proizvode upakirane u kutiju za pakiranje u hladnjaču.Trebao bi postojati razmak između hrpa i istog smjera kao izlaz zraka ventilacijske hrpe hladnjače kako bi se osiguralo da će toplina proizvoda biti odvedena kada protok zraka prolazi glatko.Kako bi se postigao bolji učinak predhlađenja, brzina strujanja zraka u skladištu treba doseći 1-2 metra u sekundi, ali ne smije biti prevelika kako bi se izbjegla pretjerana dehidracija svježeg povrća.Ova metoda je trenutno uobičajena metoda prethodnog hlađenja i može se primijeniti na sve vrste povrća.
3. Hladnjak s prisilnim zrakom (hladnjak s diferencijalnim tlakom) stvara različit protok zraka pod pritiskom na dvije strane hrpe kutije za pakiranje koja sadrži proizvode, tako da se hladni zrak tjera kroz svaku kutiju za pakiranje i prolazi oko svakog proizvoda, oduzimajući tako toplina proizvoda.Ova metoda je oko 4 do 10 puta brža od prethodnog hlađenja u hladnom skladištu, dok predhlađenje u hladnom skladištu može samo natjerati toplinu proizvoda da zrači s površine kutije za pakiranje.Ova metoda prethodnog hlađenja također je primjenjiva na većinu povrća.Postoje mnoge metode hlađenja prisilnom ventilacijom.Metoda tunelskog hlađenja već se godinama koristi u Južnoj Africi i Sjedinjenim Državama.Nakon godina istraživanja znanstvenog i tehnološkog osoblja, Kina je dizajnirala jednostavno postrojenje za predhlađenje s prisilnom ventilacijom.
Specifična metoda je staviti proizvod u kutiju s jednakim specifikacijama i jednakim otvorima za ventilaciju, složiti kutiju u pravokutnu hrpu, ostaviti razmak u uzdužnom smjeru središta hrpe, pokriti dva kraja hrpe i vrh hrpu čvrsto pričvrstite platnom ili plastičnom folijom, čiji je jedan kraj spojen s ventilatorom za ispuh, tako da razmak u središtu hrpe tvori zonu smanjenja tlaka, tjerajući hladni zrak s obje strane nepokrivenog platna da uđe u nisku tlačna zona iz ventilacijskog otvora kutije za pakiranje. Toplina u proizvodu odvodi se iz područja niskog tlaka, a zatim je ventilator ispušta u hrpu kako bi se postigao učinak prethodnog hlađenja.Ova metoda mora obratiti pozornost na razumno slaganje kutija za pakiranje i razumno postavljanje platna i ventilatora, tako da hladan zrak može ući samo kroz ventilacijski otvor na kutiji za pakiranje, inače se ne može postići učinak prethodnog hlađenja.
4. Vakuumsko predhlađenje (Vacuum Cooler) je staviti povrće u zatvorenu posudu, brzo izvući zrak iz posude, smanjiti tlak u posudi i ohladiti proizvod zbog isparavanja površinske vode.Pri normalnom atmosferskom tlaku (101,3 kPa, 760 mm Hg *), voda isparava na 100 ℃, a kada tlak padne na 0,53 kPa, voda može ispariti na 0 ℃.Kada temperatura padne za 5 ℃, oko 1% težine proizvoda ispari.Kako povrće ne bi izgubilo previše vode, prskajte malo vode prije prethodnog hlađenja.Ova metoda je primjenjiva za prethodno hlađenje lisnatog povrća.Osim toga, kao što su šparoge, gljive, prokulice i nizozemski grah također se mogu prethodno ohladiti vakuumom.Metoda vakuumskog predhlađenja može se implementirati samo posebnim uređajem za vakuumsko predhlađenje, a investicija je velika.Trenutno se ova metoda uglavnom koristi za prethodno hlađenje povrća za izvoz u Kinu.
5. Predhlađenje hladnom vodom (Hydro Cooler) je prskanje ohlađene vode (što je moguće bliže 0 ℃) na povrće ili uranjanje povrća u tekuću hladnu vodu kako bi se postigla svrha hlađenja povrća.Budući da je toplinski kapacitet vode mnogo veći od toplinskog kapaciteta zraka, metoda predhlađenja hladnom vodom koja koristi vodu kao medij za prijenos topline brža je od metode ventilacijskog predhlađenja, a rashladna voda može se reciklirati.Međutim, hladna voda se mora dezinficirati, inače će proizvod biti kontaminiran mikroorganizmima.Stoga u hladnu vodu treba dodati neka sredstva za dezinfekciju.
Oprema za metodu predhlađenja hladnom vodom je rashladnik vode, koji također treba često čistiti vodom tijekom uporabe.Metoda predhlađenja hladnom vodom može se kombinirati s čišćenjem i dezinfekcijom povrća nakon berbe.Ova metoda prethodnog hlađenja uglavnom je primjenjiva na voćno povrće i korjenasto povrće, ali ne i na lisnato povrće.
6. Kontaktno prethodno hlađenje ledom (Ice Injector) je dopuna drugim metodama prethodnog hlađenja.To je staviti zdrobljeni led ili mješavinu leda i soli na vrh biljnih proizvoda u kontejneru za pakiranje ili automobilu ili željezničkom vagonu.To može smanjiti temperaturu proizvoda, osigurati svježinu proizvoda tijekom transporta, a također ima ulogu prethodnog hlađenja.Međutim, ova se metoda može koristiti samo za proizvode koji dolaze u dodir s ledom i neće uzrokovati štetu.Kao što su špinat, brokula i rotkvica.
Vrijeme objave: 3. lipnja 2022