kineski
Prije skladištenja, transporta i prerade ubranog povrća, toplinu s polja treba brzo ukloniti, a proces brzog hlađenja na određenu temperaturu naziva se predhlađenje. Predhlađenje može spriječiti porast temperature skladišne okoline uzrokovan respiratornom toplinom, čime se smanjuje intenzitet disanja povrća i smanjuju gubici nakon berbe. Različite vrste i sorte povrća zahtijevaju različite temperaturne uvjete predhlađenja, a različite su i odgovarajuće metode predhlađenja. Kako bi se povrće predhlađeno na vrijeme nakon berbe, najbolje je to učiniti na mjestu podrijetla.
Metode prethodnog hlađenja povrća uglavnom uključuju sljedeće:
1. Prirodno predhlađenje stavlja ubrano povrće na hladno i prozračeno mjesto, tako da prirodno odvođenje topline proizvoda može postići svrhu hlađenja. Ova metoda je jednostavna i lako se izvodi bez ikakve opreme. Relativno je izvediva na mjestima s lošim uvjetima. Međutim, ova metoda predhlađenja ograničena je vanjskom temperaturom u to vrijeme i nemoguće je postići temperaturu predhlađenja potrebnu za proizvod. Štoviše, vrijeme predhlađenja je dugo, a učinak slab. Na sjeveru se ova metoda predhlađenja obično koristi za skladištenje kineskog kupusa.
2. Predhlađenje u hladnjači (predhladnjačka prostorija) slaže povrće pakirano u kutije za pakiranje u hladnjaču. Između hrpa treba postojati razmak u istom smjeru kao i izlaz zraka ventilacijskog dimnjaka hladnjače kako bi se osiguralo odvođenje topline s proizvoda kada protok zraka prolazi glatko. Kako bi se postigao bolji učinak predhlađenja, brzina protoka zraka u skladištu trebala bi doseći 1-2 metra u sekundi, ali ne smije biti prevelika kako bi se izbjegla prekomjerna dehidracija svježeg povrća. Ova metoda je trenutno uobičajena metoda predhlađenja i može se primijeniti na sve vrste povrća.
3. Prisilni hladnjak zraka (diferencijalni hladnjak tlaka) služi za stvaranje protoka zraka različitog tlaka na dvije strane pakiranja koje sadrži proizvode, tako da se hladni zrak propušta kroz svako pakiranje i prolazi oko svakog proizvoda, čime se odvodi toplina proizvoda. Ova metoda je oko 4 do 10 puta brža od predhlađenja u hladnom skladištu, dok predhlađenje u hladnom skladištu može samo učiniti da toplina proizvoda zrači s površine pakiranja. Ova metoda predhlađenja primjenjiva je i na većinu povrća. Postoje mnoge metode hlađenja prisilnom ventilacijom. Metoda tunelskog hlađenja koristi se dugi niz godina u Južnoj Africi i Sjedinjenim Državama. Nakon godina istraživanja znanstvenog i tehnološkog osoblja, Kina je osmislila jednostavan uređaj za predhlađenje prisilnom ventilacijom.
Specifična metoda je staviti proizvod u kutiju s ujednačenim specifikacijama i ujednačenim ventilacijskim otvorima, složiti kutiju u pravokutni snop, ostaviti razmak u uzdužnom smjeru središta snopa, čvrsto prekriti dva kraja snopa i vrh snopa platnom ili plastičnom folijom, čiji je jedan kraj spojen s ventilatorom za ispuh, tako da razmak u središtu snopa tvori zonu smanjenja tlaka, prisiljavajući hladni zrak s obje strane nepokrivenog snopa da uđe u zonu niskog tlaka kroz ventilacijski otvor kutije za pakiranje. Toplina u proizvodu se izvodi iz područja niskog tlaka, a zatim se ventilatorom ispušta u snop kako bi se postigao učinak predhlađenja. Kod ove metode potrebno je obratiti pozornost na razumno slaganje kutija za pakiranje i razuman položaj snopa i ventilatora, tako da hladan zrak može ulaziti samo kroz ventilacijski otvor na kutiji za pakiranje, inače se ne može postići učinak predhlađenja.
4. Vakuumsko predhlađenje (vakuumski hladnjak) znači staviti povrće u zatvorenu posudu, brzo isisati zrak iz posude, smanjiti tlak u posudi i ohladiti proizvod isparavanjem površinske vode. Pri normalnom atmosferskom tlaku (101,3 kPa, 760 mm Hg*), voda isparava na 100 ℃, a kada tlak padne na 0,53 kPa, voda može ispariti na 0 ℃. Kada temperatura padne za 5 ℃, isparava oko 1% težine proizvoda. Kako povrće ne bi izgubilo previše vode, prije predhlađenja poprskajte malo vode. Ova metoda primjenjiva je za predhlađenje lisnatog povrća. Osim toga, povrće poput šparoga, gljiva, prokulica i nizozemskog graha također se može predhlađeni vakuumom. Metoda vakuumskog predhlađenja može se primijeniti samo uz pomoć posebnog uređaja za vakuumsko predhlađenje, a investicija je velika. Trenutno se ova metoda uglavnom koristi za predhlađenje povrća za izvoz u Kini.
5. Predhlađenje hladnom vodom (hidrohladnjak) je prskanje ohlađene vode (što bliže 0 ℃) na povrće ili uranjanje povrća u tekuću hladnu vodu kako bi se postigla svrha hlađenja povrća. Budući da je toplinski kapacitet vode mnogo veći od kapaciteta zraka, metoda predhlađenja hladnom vodom koja koristi vodu kao medij za prijenos topline brža je od metode predhlađenja ventilacijom, a rashladna voda se može reciklirati. Međutim, hladna voda mora se dezinficirati, inače će proizvod biti kontaminiran mikroorganizmima. Stoga bi u hladnu vodu trebalo dodati neka dezinficijensa.
Oprema za metodu predhlađenja hladnom vodom je hladnjak vode, koji se također treba često čistiti vodom tijekom upotrebe. Metoda predhlađenja hladnom vodom može se kombinirati s čišćenjem i dezinfekcijom povrća nakon berbe. Ova metoda predhlađenja uglavnom se primjenjuje na voćno povrće i korjenasto povrće, ali ne i na lisnato povrće.
6. Kontaktno prethodno hlađenje ledom (Ice Injector) dodatak je drugim metodama prethodnog hlađenja. Radi se o stavljanju usitnjenog leda ili mješavine leda i soli na vrh povrća u spremniku za pakiranje ili automobilu ili vagonu vlaka. To može smanjiti temperaturu proizvoda, osigurati svježinu proizvoda tijekom transporta, a također igra ulogu prethodnog hlađenja. Međutim, ova se metoda može koristiti samo za proizvode koji dolaze u kontakt s ledom i neće uzrokovati oštećenja. Kao što su špinat, brokula i rotkvica.
Vrijeme objave: 03.06.2022.