Kao što svi znamo, gljive nisu samo ukusne, već imaju i visoku nutritivnu vrijednost.Međutim, rok trajanja svježih gljiva je kratak.Općenito, svježe gljive mogu se čuvati 2-3 dana, au hladnoj prostoriji mogu se čuvati 8-9 dana.
Želimo li svježe gljive duže zadržati svježima, prvo moramo analizirati proces kvarenja svježih gljiva.Gljive nakon branja proizvode dosta topline disanja, a gljive su teške u vodi.Bakterije na površini postaju aktivnije pod utjecajem topline u vlažnom okruženju.Velika količina topline pri disanju ubrzava proces starenja gljiva, što počinje ubrzavati otvaranje i promjenu boje gljiva, što ozbiljno utječe na kvalitetu gljiva.
Gljive nakon branja moraju brzo ukloniti svoju "toplinu disanja".Tehnologija vakuumskog predhlađenja temelji se na fenomenu da "kako se tlak smanjuje, voda počinje ključati i isparavati na niskim temperaturama" kako bi se postiglo brzo hlađenje.Nakon što se tlak u vakuumskom predhlađenju smanji na određenu razinu, voda počinje ključati na 2°C.Tijekom procesa vrenja, latentna toplina voća i povrća se oduzima, uzrokujući da površina unutarnjeg sloja voća i povrća potpuno padne na 1°C ili 2°C unutar 20-30 minuta..Vakuumsko predhlađenje uvelike produljuje rok trajanja proizvoda.
U usporedbi s tradicionalnom tehnologijom hlađenja, vakuumsko predhlađenje je učinkovitije i štedi energiju.Prednost vakuumskog predhlađenja je u tome što je brzo, a pahuljasta struktura same gljive olakšava postizanje stalnog unutarnjeg i vanjskog pritiska;princip opreme je da ako je stupanj vakuuma dosljedan, temperatura će biti dosljedna;a gljiva će ući u stanje mirovanja i zaustaviti stvaranje topline za disanje.Rast i starenje.Nakon što vakuumsko predhlađenje dosegne točku u kojoj gljive prestaju disati toplinu i uđu na temperaturu čuvanja, dodaje se plin za sterilizaciju.Sve se to radi u vakuumskom stroju za predhlađenje, što znači da se gljive koje uberemo mogu ohladiti, ukloniti toplinu disanja i sterilizirati unutar 30 minuta.Štoviše, funkcija isparavanja vode uključuje se tijekom vakuumskog predhlađenja, što potiče isparavanje vode na površini gljive i sprječava isparavanje unutarnje vode.
Gljive su u ovom trenutku u stanju mirovanja, bez vode na površini i sterilne, a temperatura je pala na oko 3 stupnja Celzijusa, temperaturu čuvanja.Zatim ga na vrijeme pohranite u skladište za svježe kako biste postigli svrhu dugotrajnog skladištenja.Nakon što se gljive uberu, život stanice je ugrožen i proizvodit će neke štetne plinove radi samozaštite, a štetni plinovi se izvlače kroz vakuumski sustav.
Nekoliko je ključnih točaka u procesu održavanja svježih gljiva pomoću vakuumskog stroja za predhlađenje koje zaslužuju našu pozornost:
1. Brzo postići hlađenje jezgre unutar 30 minuta nakon branja.
2. Prestanite udisati toplinu i zaustavite rast i starenje.
3. Povratni plin za sterilizaciju nakon vakumiranja.
4. Uključite funkciju isparavanja da ispari sva voda na tijelu gljive, sprječavajući preživljavanje bakterija.
5. Vakuumsko prethodno hlađenje će prirodno smanjiti rane i pore, postižući funkciju zadržavanja vode.Neka gljive budu svježe i mekane.
6. Prebacite u hladnu prostoriju i čuvajte ispod 6 stupnjeva Celzijusa.
Vrijeme objave: 21. veljače 2024