kineski
Kao što svi znamo, gljive nisu samo ukusne, već imaju i visoku nutritivnu vrijednost. Međutim, rok trajanja svježih gljiva je kratak. Općenito, svježe gljive mogu se čuvati 2-3 dana, a u hladnoj prostoriji 8-9 dana.
Ako želimo dulje održati svježe gljive svježima, prvo moramo analizirati proces kvarenja svježih gljiva. Gljive nakon branja proizvode puno topline disanja, a gljive su teške u vodi. Bakterije na površini postaju aktivnije pod utjecajem topline u vlažnom okruženju. Velika količina topline disanja ubrzava proces starenja gljiva, što počinje ubrzavati otvaranje i promjenu boje gljiva, ozbiljno utječući na kvalitetu gljiva.
Gljive trebaju brzo ukloniti svoju "toplinu disanja" nakon branja. Tehnologija vakuumskog predhlađenja temelji se na fenomenu da "kako se tlak smanjuje, voda počinje ključati i isparavati na niskim temperaturama" kako bi se postiglo brzo hlađenje. Nakon što se tlak u stroju za vakuumsko predhlađenje smanji na određenu razinu, voda počinje ključati na 2°C. Tijekom procesa kuhanja, latentna toplina voća i povrća se oduzima, uzrokujući da površina unutarnjeg sloja voća i povrća potpuno padne na 1°C ili 2°C unutar 20-30 minuta. . Vakuumsko predhlađenje uvelike produžuje rok trajanja proizvoda.
U usporedbi s tradicionalnom tehnologijom hlađenja, vakuumsko predhlađenje je učinkovitije i štedi energiju. Prednost vakuumskog predhlađenja je u tome što je brzo, a pahuljasta struktura same gljive olakšava postizanje konzistentnog tlaka iznutra i izvana; princip opreme je da ako je stupanj vakuuma konzistentan, temperatura će biti konzistentna; i gljiva će ući u stanje mirovanja i zaustaviti stvaranje topline disanja. Rast i starenje. Nakon što vakuumsko predhlađenje dosegne točku u kojoj gljive prestaju disati toplinu i ulaze u temperaturu konzerviranja, dodaje se plin za sterilizaciju. Sve se to radi u stroju za vakuumsko predhlađenje, što znači da se gljive koje beremo mogu ohladiti, ukloniti toplinu disanja i sterilizirati unutar 30 minuta. Štoviše, funkcija isparavanja vode uključena je tijekom vakuumskog predhlađenja, što potiče isparavanje vode na površini gljive i sprječava isparavanje unutarnje vode.
U ovom trenutku, gljive su u stanju mirovanja, bez vode na površini i sterilne su, a temperatura je pala na oko 3 stupnja Celzija, temperaturu očuvanja. Zatim ih uskladištite u skladištu za svježe proizvode na vrijeme kako bi se postigla svrha dugotrajnog skladištenja. Nakon branja gljiva, stanični život je ugrožen i proizvodit će neke štetne plinove radi samozaštite, a štetni plinovi se izvlače putem vakuumskog sustava.
Postoji nekoliko ključnih točaka u procesu čuvanja gljiva svježima pomoću vakuumskog stroja za prethodno hlađenje koje zaslužuju našu pažnju:
1. Brzo postići hlađenje jezgre unutar 30 minuta nakon branja.
2. Prestanite udisati toplinu i prestanite rasti i stariti.
3. Nakon vakuumiranja vratite plin za sterilizaciju.
4. Uključite funkciju isparavanja kako biste isparili svu vodu s tijela gljive, sprječavajući bakterije da prežive.
5. Vakuumsko prethodno hlađenje prirodno će smanjiti rane i pore, postižući funkciju zadržavanja vode. Gljive će ostati svježe i mekane.
6. Premjestite u hladnu prostoriju i čuvajte na temperaturi ispod 6 stupnjeva Celzija.
Vrijeme objave: 21. veljače 2024.