Vakuumski rashladni stroj s dvostrukom komorom za gljive od 5000 kg

Svježe gljive često imaju vrlo kratak rok trajanja. Općenito, svježe gljive mogu se čuvati samo dva ili tri dana, a u skladištu za svježe proizvode mogu se čuvati samo osam ili devet dana.

Nakon branja, gljive moraju brzo ukloniti "toplinu disanja". Tehnologija vakuumskog predhlađenja temelji se na fenomenu da "kako se tlak smanjuje, voda počinje ključati i isparavati na niskim temperaturama" kako bi se postiglo brzo hlađenje. Nakon što tlak u vakuumskom predhlađenju padne na određenu razinu, voda počinje ključati na 2°C, a latentna toplina gljiva se uklanja tijekom procesa vrenja, što potiče gljive da potpuno padnu na 1°C ili 2°C od površine do unutarnjeg sloja unutar 20-30 minuta. U ovom trenutku, gljive su u stanju mirovanja, bez vode i sterilne su na površini, a temperatura pada na oko 3 stupnja, temperaturu svježeg skladištenja. Zatim ih uskladištite u skladištu za svježe skladištenje na vrijeme kako bi se postigla svrha dugotrajnog skladištenja. Nakon što se gljive uberu, život stanica je ugrožen i proizvode se neki štetni plinovi radi samozaštite, a štetni plinovi se izvlače putem vakuumskog sustava.

Metoda vakuumskog predhlađenja uvelike produžuje rok trajanja proizvoda. U usporedbi s tradicionalnom tehnologijom hlađenja, vakuumsko predhlađenje je učinkovitije i štedi energiju. Prednost vakuumskog predhlađenja je u tome što je brzo, a pahuljasta struktura samih gljiva olakšava postizanje konzistentnog tlaka unutar i izvan gljiva;